Ризотто с шафраном, пармезаном и лакрицей: рецепт от самого молодого шеф-повара в мире, получившего три мишленовские звезды

Майские праздники - идеальное время для того, чтобы заняться тем, на что в будни обычно не хватает времени. Например, посмотреть новые сериалы и фильмы. Прочитать книги, которые помогут расслабиться и посмотреть на свою жизнь под другим углом. И приготовить что-нибудь эдакое, до чего после рабочего дня руки никогда не дойдут.

Мы попросили поделиться рецептом легендарного Массимилиано Алаймо, ресторатора в пятом поколении, автора, получившего награду Лучшая поваренная книга в мире , и самого молодого в истории шеф-повара, получившего три звезды Мишлен - это случилось в 28 лет. Сейчас этот Моцарт у плиты , как его называют коллеги, работает в итальянском ресторане SESAMO в отеле Royal Mansour Marrakech и готовит сложные, но невероятно вкусные блюда. Попробуйте - это того стоит. Ингредиенты (на 4 порции) Для выпаривания шафрана: 190 г куриного бульона 4 г порошка шафрана Растворить шафран в горячем курином бульоне. Варить на медленном огне, пока не уменьшится до трети. Для ризотто: 2 л куриного бульона 320 г риса карнароли 80 г тертого сыра Пармиджано Реджано 70 г сухого белого вина 60 г сливочного масла 50 г шафрана 15 г измельченного белого лука 12 г оливкового масла первого холодного отжима 5 г свежего лимонного сока 4 г порошка темной солодки (лакрицы) 1 г шафрановой нити щепотка соли касторовый сахар Приготовление Обжарьте рис в широкой кастрюле с маслом первого отжима и луком, добавьте вино и дайте испариться. Добавьте соль и шафрановые нити. Продолжая готовить, добавьте 30 гр. измельченного шафрана, а затем по ложке за раз добавляйте бульон. Потом снимите с огня и энергично перемешайте с маслом, пармезаном и лимонным соком. Полученную массу нужно эмульгировать с небольшим количеством бульона и перелить на плоскую тарелку, чтобы ризотто растеклось. Посыпьте порошком лакрицы и украсьте несколькими каплями и мазками шафрана. Количество используемых шафрана и солодки может варьироваться в зависимости от интенсивности. В ризотто можно добавить тертую цедру апельсина и петрушку, перед подачей украсить каплями сока красного апельсина или порошком солодки.