Василий Емельяненко - самый популярный повар Рунета: 3,2 млн подписчиков в YouTube и более 450 миллионов просмотров его видеороликов. Он - звезда гастрономических телешоу, проходил стажировку в европейских ресторанах, которые имеют от одной до трёх звезд Мишлена, выпустил книгу Любимые блюда . И готов поделиться рецептами с читателями BeautyHack.
ru. Яйца Бенедикт Ингредиенты: Красная рыба холодного копчения: нерка или кета, можно форель - 100 г Сырокопченый бекон - 3 ленточки Яйца - 5 шт. Уксус 9% - 1 ст. л. Хлеб бриошь - 2 куска Шампиньон - 1 шт. Зеленый лук - два перышка Соль - по вкусу Перец - по вкусу Для соуса Голландез : Яичный желток - 3 шт. Сливочное масло - 50 г Винный уксус - 1 ч. л. Приготовление: Чтобы яйцо пашот получилось идеальным, на мелкое ситечко кладем сырое яйцо. Так с него стечет вода. Белок через мелкое сито не стечет. 1. Сотейник с водой отправляем на огонь. Добавляем немного соли и столовую ложку уксуса. После закипания убираем огонь на минимум. Два куска хлеба бриошь отправляем обжариваться на сковороду со сливочным маслом. 2. Ложкой помешиваем воду, образуя воронку, и аккуратно выливаем яйцо. Центробежная сила воды сама удержит яйцо в центре. Белок яйца схватился. Варим 3-4 минуты, в зависимости от того, какую текстуру яйца вы хотите получить. Если любите совсем жиденькое - варите три минуты. Шумовкой перекладываем яйцо в холодную воду. Так оно остудится и промоется от уксуса. Таким же образом варим и второе яйцо.3. На сковороде, где обжаривался хлеб, обжариваем бекон. Затем перекладываем его на салфету, чтобы лишний жир стек. В этой же сковороде на сильном огне обжариваем шампиньоны примерно три минуты.4. Для блюда нам понадобится Голландез - соус на яичных желтках. В миску отправляем три яичных желтка, 50 г сливочного масла и наливаем чайную ложку винного уксуса. Миску кладем на сотейник (нам нужна водяная баня) и взбиваем венчиком яйца с маслом и уксусом. Желтки должны нагреваться постепенно, они не должны свернуться. Соус немного солим и перчим. Он получается ровный, густой, кремообразный и блестящий. 5. На тарелку выкладываем поджаренные ломтики хлеба. На один выкладываем бекон, яйцо пашот и обжаренный шампиньон. На другой ломтик выкладываем тонкими ленточками нарезанную копченую красную рыбу и яйцо пашот. Поливаем голландским соусом и украшаем мелко нарезанным зеленым луком. Драники из тыквы с беконом Ингредиенты: Тыква - 1/3 часть (300 г) Яйцо - 1 шт. Лук - 0,5 шт. Греческий йогурт или сметана - в качестве соуса Чеснок - 1 зубчик Сырокопченый бекон - 3 ленточки Укроп - небольшой пучок Мука - 3 ст. л. Растительное масло Соль - по вкусу Перец - по вкусу Приготовление: 1. На сковороду без растительного масла отправляем ленточки сырокопченого бекона. На небольшом огне вытапливаем с него жир.2. В это время тыкву очищаем от кожуры и натираем ее на крупной терке. Слегка подсаливаем, перемешиваем и даем постоять минут десять, чтобы тыква пустила сок. Сок отжимаем, он нам не нужен. 3. Пожаренный бекон перекладываем на салфетку. Салфетка впитает лишний жир и бекон подсохнет. 4. На ту же сковороду, где жарился бекон, наливаем растительное масло. Пока масло нагревается, в миску с тыквой натираем на крупной терке половину луковицы и на мелкой - зубчик чеснока. Перемешиваем и отжимаем, избавляясь от сока.5. Небольшой пучок укропа мелко рубим и отправляем в натертую тыкву. Не забывая о том, что бекон соленый, немного солим и перчим тыкву.6. Обжаренный подсохший бекон нарезаем мелкими кубиками и также отправляем в миску с тыквой. Разбиваем одно яйцо и добавляем три столовые ложки муки. Тщательно перемешиваем и на сковороде обжариваем драники (как оладьи) с обеих сторон. Чтобы они хорошо прожарились не нужно делать их толстыми.7. Готовые поджаристые, красивые и очень аппетитные драники подаем с греческим йогуртом или со сметаной. Японская закуска из говядины Ингредиенты: Говядина мраморная, стейк - 250-300 г Водоросли нори - 2 листа Кокосовое молоко - 4 ст. л. Маринованный имбирь - 1 ст. л. Рис для суши - 100 г (сухого риса) Лимон - большая долька Руккола - 1 пучок Сливовый тонкацу (унаги или терияки) - 1 ст. л. Сливочное масло Соль - по вкусу Перец - по вкусу Приготовление: В японской кухне есть понятие вагю - общее название мясных пород коров. Мясо их мраморное, с мягким жиром, отличается высоким качеством и ценой. Такую говядину мы не купили, взяли обычную с высоким содержанием жира. Если не найдете жирную говядину, можно заменить вырезкой, она будет мягкой и вкусной.1. Говядину нужно взять пожирнее. Нарезаем его крупными брусками и подсаливаем. Оставляем мясо отдохнуть примерно на два часа при комнатной температуре.2. В сотейнике отвариваем рис, солим и добавляем в него 4 столовые ложки кокосового молока. Выжимаем крупную дольку лимона или добавляем три столовые ложки рисового уксуса. Перемешиваем и добавляем натертую свежую лимонную цедру, буквально на кончике чайной ложки. Отправляем сотейник с рисом на огонь, чтобы рис впитал в себя кокосовое молоко. Немного прогреваем и выключаем огонь.3. Стебли одного пучка рукколы мелко нарубаем и отправляем в остывший рис. Нарезаем соломкой маринованный имбирь. 4. На сухую (без масла) и хорошо разогретую сковороду выкладываем бруски говядины. Обжариваем по минуте с каждой стороны. Перекладываем мясо в миску и сверху на него кладем кусочек сливочного масла.5. Мясо нарезаем тонкими пластинами и возвращаем обратно в миску. Добавляем столовую ложку сливового тонкацу и перемешиваем. Мясной сок смешается с тонкацу и вкус получится шикарным.6. Нори нарезаем небольшими прямоугольниками, на манер лепешки для тако. 7. На водоросли нори выкладываем рис, сверху - имбирь соломкой и кусочек мяса. Посыпаем черным перцем и выкладываем листочек рукколы.
Свежие комментарии